Kopi Luwak adalah kopi
terpilih dan dimakan oleh luwak (Paradoxorus hermaproditus)
atau dikenal juga sebagai luwak, musang dan rase pada beberapa daerah. Luwak
memilih buah kopi yang mempunyai tingkat kematangan yang optimum berdasarkan
rasa dan aroma serta memakannya dengan mengupas kulit luarnya dengan mulut,
lalu menelan lendir serta bijinya.Kopi luwak atau kopi musang adalah salah satu
jenis kopi yang paling mahal dan diproduksi amat sedikit.
Kopi ini dibuat dari
biji buah kopi yang telah dimakan oleh luwak atau musang (Paradoxurus
hermaphroditus).Biji kopi yang masih terbungkus kulit ari yang keras (kulit
tanduk/parchment) tidak hancur dalam pencernaan luwak karena system pencernaan
luwak yang sederhana sehingga saat keluar bersama feses biji kopi masih utuh
terbungkus kulit tanduk. Biji kopi telah mengalami fermentasi saat berada dalam
sistem pencernaan luwak kurang lebih 10 jam. Enzim proteolitik akan meresap ke
dalam biji kopi selama ada dalam sistem pencernaan.
Kopi luwak menjadi kopi
paling mahal sedunia karena proses ‘alami’ dan produksi yang sedikit
menyebabkan harga kopi luwak menjulang tinggi (termahal).Kopi luwak banyak
dihasilkan di daerah Sumatera, Jawa, Bali, dan Sulawesi yang
terletak di Indonesia juga sebagian di Filipina. Aroma dan citarasa dari
kopi luwak sangat khas dan tidak dimiliki kopi biasa. Proses fermentasi yang
tak lazim oleh luwak ini membuat sebagian orang tidak mau mengkonsumsinya
karena jijik atau takut. Kadar bakteri pada kopi luwak yang telah dioven lebih
rendah jika dibanding dengan kopi dengan proses yang biasa. Rasa kopi luwak yang
unik membuat peminatnya semakin tinggi sedangkan produksinya masih sangat
sedikit, hal ini membuat harga kopi luwak melambung sangat tinggi.
Kopi luwak menjadi salah
satu kopi favorit bagi pencinta kopi di seluruh dunia karena keunikannya, dan
kini telah banyak transaksi jual beli di toko online kopi luwak di dalam negeri mau pun ekspor ke negara tetangga.Di
Jepang dan Korea Selatan, begitu juga negara yang lain, kopi luwak telah
terjual hingga 227 U.S. dollars per 0,5 kg. Setiap biji kopi yang dikeluarkan
dari kotoran luwak per kilonya dapat ditaksir hingga ratusan dollar.
